El otro día en el supermercado, vi una bandejas de fruta escarchada, y se me vino a la cabeza la idea de hacer un plum cake, y nada más encender el ordenador, vi en un blog que sigo, una receta de plum cake, y dije, esto es cosa del destino, jajajaja, el blog es Dulce coala,tenéis que visitarlo, hace unas galletas que me tienen enamorada, y unas tartas preciosas y.... bueno la  verdad es que me gusta todo lo que hace.

Bueno vamos al lío que os voy a dar la recetita.

Ingredientes

-100 gr. de azúcar.
-100 gr. de mantequilla temperatura ambiente.
-2 cucharadas de aceite de oliva.
-2 huevos
-1 cucharada de ralladura de limón.
-1/2 de extracto de vainilla.
-1 sobre de levadura química, 15 gr.
-500 gr. de harina
-1/2 cucharadita de sal.
-150 ml. de leche.
-Fruta escarchada.
-Pasas.
-Nueces.

Elaboración

Precalentamos a 180gr.

Batimos el azúcar, el aceite, los huevos, la ralladura de limón y la vainilla.
Tamizamos la harina con la sal y la levadura y añadimos poco a poco a la mezcla anterior, alternando con un poco de leche hasta agregar toda la cantidad, mezclamos hasta conseguir una masa lisa.
Añadimos la fruta escarchada las nueces y las pasa, todo ello enharinado para que no se vayan al fondo cuando se hornee. 

Volcamos en nuestro molde y al horno durante 1 hora, el tiempo es aproximado o hasta que introduzcas una brocheta y salga limpia.

El truquito de enharinar la fruta y las pasa y nueces funciona, mirad que bonito ha quedado.

No es un bizcocho esponjoso, más bien es un Pan Dulce, y como dice Elena es ideal para acompañarlo con un baso de leche o cafelito.

Espero que os guste, ya me contáis.