martes, 18 de noviembre de 2014

MANZANAS AL MERENGUE

Esta receta  también es del reto de  La Marquesa de Paraberes .



Esta vez toca el plato dulce. Nosotros podemos hacer la receta tal cual está en el libro, o si quieres podemos modernizarla, ya que  el primer libro que publicó fue de Confitería y repostería en 1930.
La de personas que habrá hecho sus recetas, es todo un honor poder participar en este reto.

Si quieres ver todas las recetas del reto, pincha AQUI



Manzanas al merengue.

Es un postre que se trata de una mermelada de manzana bañada de mermelada de albaricoque y recubierta de merengue.

Yo la receta la he dividido por la mitad los ingredientes, y el merengue aunque la mecánica es la misma las cantidades son distintas.


Ingredientes para la mermelada de manzana.

- 1/2 kilo de manzanas (sin piel ni semillas,   cortadas en trozos).
- 38 g. de azúcar.
- 30 g. de mantequilla.
- 15 g. de azúcar glas.
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque.
- 1 cucharadita de ron.

Ingredientes para el merengue.

- 90 g. de claras de huevo.
- 40 g. de agua.
- 100 gr. de azúcar.
- 1 cucharadita de cremor tártaro.

Elaboración

Cogemos las manzanas y limpias sin piel ni semillas y cortadas en trozos, y la ponemos en una olla, añadimos el azúcar, la mantequilla y la cucharadita de ron, tapamos y hacemos a fuego lento hasta que se haga una papilla gruesa,cuando esté lista, pasamos por el chino, y dejamos enfriar. 



Ahora preparamos el merengue, en este caso hice el merengue italiano.

90 g. de clara de huevo.
40 g. de agua.
100 g. de azúcar.
1 cucharadita de Cremor Tártaro.(opcional)

Empezamos a preparar el almíbar, para ello cogemos un cazo y echamos el agua y el azúcar y lo dejamos hervir hasta que alcance los 120º.
Mientras tanto ponemos las claras en el bol de la batidora y lo batimos ligeramente junto con el cremor tártaro.
Cuando el almíbar esté listo, sin dejar de batir, se lo vamos añadiendo con cuidado a las clara muy lentamente, y batimos hasta que se enfríe y haga picos firmes.



Este merengue aguanta muchísimo duro duro.

Ahora vamos a montar nuestro postre, yo he decidido hacerla en boles individuales.

Montaje

En un boles o fuente aptos para horno, ponemos la mermelada de manzana ya fría,(Recordemos que para montar el postre, la mermelada tiene que estar fría)  después le ponemos una cucharada de mermelada de albaricoque y encima ponemos el merengue, le espolvoreamos un poco de azúcar glas (tengo que decir que este paso se me pasó, que despiste!!) e introducimos en el horno, durante media hora muy flojo para que el merengue no se tueste.

Este postre me sorprendió, el contraste de texturas y de sabores me gustó, totalmente recomendable.

Tengo que deciros que me sobró un bolito y lo guardé en la nevera y al día siguiente me lo comí frío, y estaba buenísimo.

Me ha encantado participar en este reto, estoy deseando que llegue el próximo reto.

Espero que os guste, ya me contáis.



CALAMARES A LA BILBAINA

Esta es la primera receta del reto de la Marquesa de Paraberes, una iniciativa de Estela Sanchez en su blog El Reto de la Marquesa de Paraberes 


El reto consiste en que todos los meses nos da dos recetas del libro,una dulce y otra salada y nosotras tenemos que hacerla, igual o a nuestra manera. 
El primer libro que publicó fue de Confitería y repostería en 1930, pero el que le llevo a la fama fue "La cocina completa" publicado en 1933.
La Marquesa de Paraberes fue una cocinera y Autora de muchos libros de gastronomía Española, tuvo dos Restaurantes y sus libros son una reliquia de nuestra cocina.

Si quieres ver todas las recetas del reto pincha AQUI

En esta ocasión las recetas son: 
Calamares en su tinta a la Bilbaina y Manzanas al Merengue.



Ahora vamos con la receta de los calamares:

Calamares a la Bilbaina.

Ingredientes (para 1 o 2 personas)

- 500 g. de calamares pequeños.
- 1 cebolla.
- 2 tomates.
- Aceite.
- Perejil.
- 1 diente de ajo.
- Un poco de miga de pan.
- Sal y pimienta.
- Un chorreón de vino blanco( esto no venía en la receta, pero a mi me gusta echarle vino blanco a casi todo jijiji)

Elaboración

Primero tenemos que coger los calamares y limpiamos muy muy bien hasta que queden blancos, le quitamos las cabezas con las barbas y las tripas, le quitamos el pellejo al calamar y le damos la vuelta al calamar para limpiarlo bien por dentro, le dejamos las aletas, la barbas bien limpias las reservamos.
En la receta ponía que fuéramos recogiendo la tinta de los calamares, pero yo  compré unas bolsitas de tinta en el Mercadona. Una vez limpios los calamares y las barbas, rellenamos con estos los calamares.

Picamos la cebolla, el ajo, los tomates (sin piel ni semillas) y el perejil, ponemos en una sartén grande o cacerola el aceite, y cuando esté caliente le agregamos lo picado, junto la la sal y la pimienta, refreímos un poco y añadimos los calamares,y lo dejamos cocer hasta que los calamares estén blanditos, yo le eché un poco de agua y un chorreón de vino blanco, si hace falta más agua, se la añadimos.
Cuando los calamares estén listos, los sacamos y los colocamos en un plato.
(En la receta de la Marquesa ponía: pasar la verdura por un chino y que pusiéramos la miga de pan con un poco de agua en un mortero y añadiéramos la tinta de calamar, y se lo añadiéramos a la verdura), pero lo que yo hice fue:


Sacamos los calamares a un plato, en el baso de la batidora ponemos la miga de pan disuelta con un poco de agua, la tinta de calamar, y la verdura y lo batimos todo.
La ponemos en la sartén, añadimos los calamares y dejamos cocer unos 5 minutos, si vemos que la salsa espesa mucho echamos un poco de agua.

Emplatamos y servimos, yo los acompañé con un poco de arroz salteado con un diente de ajo.


Es la primera vez que hago este plato, y tengo que decir que está buenísimo, a mi hija pequeña y a mi nos encantó, a mi hija mayor y mi marido no lo quisieron probar porque no le entraban por el ojo por el color negro, ellos no saben lo que se perdieron porque estaba buenísimo.

Me ha encantado hacer este reto, estoy deseando que llegue el mes próximo.

Espero que os guste, ya me contáis.

sábado, 15 de noviembre de 2014

COCIDO MONTAÑÉS

Por fin puedo participar en el reto, en las otra ocasiones se me pasaban, pero esta vez no jijiji.



En esta ocasión tocaba la comunidad de Cantabria y el plato estrella de esta comunidad, es el Cocido Montañés y ahora que empieza hacer frío, viene ni que pintado.

Tengo que decir que es la primera vez que hago un plato como este, en casa sólo le gusta a mi hija mayor y a mi,y siempre me daba pereza hacerlo solo para las dos, pero ahora que lo hemos comido, no será la única vez, porque estaba buenísimo.

Si quieres ver todas las recetas del reto pincha AQUÍ verás que recetas más ricas.


Vamos con la receta:

INGREDIENTES:(para 2 personas)

- 100 g. de alubias o judías blancas. 
- 2 hojas de berza.
- 1 patata pequeña.
- 1 nabo pequeño.
- 75 g. de costilla adobada.
- 1 chorizo pequeño.
- 1 trozo de morcilla.
- 75 g. de panceta.
- 1 hueso de jamón.
- 1 diente de ajo.
- sal, aceite de oliva.
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

ELABORACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer la noche anterior, es echar las habichuelas en remojo en abundante agua.

A la mañana siguiente, escurrimos las habichuelas y las echamos en una olla amplia junto con la costilla adobada y el hueso de jamón, cubrimos con agua como tres dedos por encima de las habichuelas y llevamos a ebullición. Es muy importante que el agua este fría, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer 1 hora. 

Cogemos el chorizo y la morcilla y lo pinchamos con un tenedor o palillo, y lo ponemos en un cacillo junto con la panceta y añadimos agua y lo dejamos cocer unos 35 minutos para que suelte toda la grasa, cuando termine el tiempo apartamos, cortamos en rodajas y reservamos.

Lavamos y picamos pequeño la berza, la patata y el nabo.

Cuando las habichuelas lleven 1 hora incorporamos las verduras y dejamos cocer, si le hace falta más agua al guiso, se la podemos añadir, pero siempre muy caliente.

Cuando las verduras estén cocidas, añadimos sal , el chorizo, la morcilla y la panceta cortados en rodajas y dejamos cocer 5 minutos. 
Picamos el ajo muy pequeño y doramos en una sartén con un poco de aceite, cuando coja color el ajo, lo ponemos en un mortero añadimos el pimentón y machacamos, añadimos al guiso y dejamos cocer 5 minutos.


Dejamos reposar un poco y servimos en unas cazuelas de barro.

Impresionantes de buenas, ese plato se lo comió mi hija mayor Miriam, vamos energía para todo el día jajaja.


Espero que os guste, ya me contáis.

jueves, 13 de noviembre de 2014

Tarta para el Profesor de Malena



Esta tarta la tenía en la carpeta de pendientes, se me había olvidado ponerla, fue del curso pasado, para el cumpleaños del tutor de mi hija Malena,  ella quería hacerle un regalito especial.



Mi hija quiso hacérsela de sus sabores favoritos, bizcocho de vainilla, y relleno de nutella.

Espero que os guste, ya me contáis.




martes, 4 de noviembre de 2014

TARTA PEPA PIG y receta crema nubes



Esta tarta es para Adriana una linda niña de dos añitos que le encanta Pepa Pig, y su madre quería para ella una tarta de su muñeca favorita.

El bizcocho es de vainilla, y el relleno de chocolate y crema de nubes.

La Pepa pig y los adornos están hechos con fondant, el lazo no es comestible.



Gracias a Ana madre de Adriana por confiar en mi para el día del cumple de su hija.

Receta de crema de nubes:

- 200 gr. de nada de montar.
- 50 gr. de nubes.

Elaboración

Ponemos en un cazo la nata, y la ponemos a calentar hasta que comience a hervir, apartamos del fuego y añadimos las nubes, y movemos hasta que se disuelvan todas, dejamos enfriar y metemos en la nevera, y cuando esté fría fría, (yo normalmente la hago de un día para otro)la montamos como si solo fuese nata, queda genial, le puedes echar colorante y el aroma que te guste, a mi me encanta de fresa, con fresas naturales jijiji, para chuparse los dedos.



Espero que os guste, ya me contáis.