Esta es la primera receta del reto de la Marquesa de Paraberes, una iniciativa de Estela Sanchez en su blog El Reto de la Marquesa de Paraberes
El reto consiste en que todos los meses nos da dos recetas del libro,una dulce y otra salada y nosotras tenemos que hacerla, igual o a nuestra manera.
El primer libro que publicó fue de Confitería y repostería en 1930, pero el que le llevo a la fama fue "La cocina completa" publicado en 1933.
La Marquesa de Paraberes fue una cocinera y Autora de muchos libros de gastronomía Española, tuvo dos Restaurantes y sus libros son una reliquia de nuestra cocina.
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En esta ocasión las recetas son:
Calamares en su tinta a la Bilbaina y Manzanas al Merengue.
Ahora vamos con la receta de los calamares:
Calamares a la Bilbaina.
Ingredientes (para 1 o 2 personas)
- 500 g. de calamares pequeños.
- 1 cebolla.
- 2 tomates.
- Aceite.
- Perejil.
- 1 diente de ajo.
- Un poco de miga de pan.
- Sal y pimienta.
- Un chorreón de vino blanco( esto no venía en la receta, pero a mi me gusta echarle vino blanco a casi todo jijiji)
Elaboración
Primero tenemos que coger los calamares y limpiamos muy muy bien hasta que queden blancos, le quitamos las cabezas con las barbas y las tripas, le quitamos el pellejo al calamar y le damos la vuelta al calamar para limpiarlo bien por dentro, le dejamos las aletas, la barbas bien limpias las reservamos.
En la receta ponía que fuéramos recogiendo la tinta de los calamares, pero yo compré unas bolsitas de tinta en el Mercadona. Una vez limpios los calamares y las barbas, rellenamos con estos los calamares.
Picamos la cebolla, el ajo, los tomates (sin piel ni semillas) y el perejil, ponemos en una sartén grande o cacerola el aceite, y cuando esté caliente le agregamos lo picado, junto la la sal y la pimienta, refreímos un poco y añadimos los calamares,y lo dejamos cocer hasta que los calamares estén blanditos, yo le eché un poco de agua y un chorreón de vino blanco, si hace falta más agua, se la añadimos.
Cuando los calamares estén listos, los sacamos y los colocamos en un plato.
(En la receta de la Marquesa ponía: pasar la verdura por un chino y que pusiéramos la miga de pan con un poco de agua en un mortero y añadiéramos la tinta de calamar, y se lo añadiéramos a la verdura), pero lo que yo hice fue:
Sacamos los calamares a un plato, en el baso de la batidora ponemos la miga de pan disuelta con un poco de agua, la tinta de calamar, y la verdura y lo batimos todo.
La ponemos en la sartén, añadimos los calamares y dejamos cocer unos 5 minutos, si vemos que la salsa espesa mucho echamos un poco de agua.
Emplatamos y servimos, yo los acompañé con un poco de arroz salteado con un diente de ajo.
Es la primera vez que hago este plato, y tengo que decir que está buenísimo, a mi hija pequeña y a mi nos encantó, a mi hija mayor y mi marido no lo quisieron probar porque no le entraban por el ojo por el color negro, ellos no saben lo que se perdieron porque estaba buenísimo.
Me ha encantado hacer este reto, estoy deseando que llegue el mes próximo.
Espero que os guste, ya me contáis.
