CALAMARES A LA BILBAINA

Esta es la primera receta del reto de la Marquesa de Paraberes, una iniciativa de Estela Sanchez en su blog El Reto de la Marquesa de Paraberes 

El reto consiste en que todos los meses nos da dos recetas del libro,una dulce y otra salada y nosotras tenemos que hacerla, igual o a nuestra manera. 
El primer libro que publicó fue de Confitería y repostería en 1930, pero el que le llevo a la fama fue "La cocina completa" publicado en 1933.

La Marquesa de Paraberes fue una cocinera y Autora de muchos libros de gastronomía Española, tuvo dos Restaurantes y sus libros son una reliquia de nuestra cocina.

Si quieres ver todas las recetas del reto pincha AQUI

En esta ocasión las recetas son: 

Calamares en su tinta a la Bilbaina y Manzanas al Merengue.

Ahora vamos con la receta de los calamares:

Calamares a la Bilbaina.

Ingredientes (para 1 o 2 personas)

- 500 g. de calamares pequeños.

- 1 cebolla.

- 2 tomates.

- Aceite.

- Perejil.

- 1 diente de ajo.

- Un poco de miga de pan.

- Sal y pimienta.

- Un chorreón de vino blanco( esto no venía en la receta, pero a mi me gusta echarle vino blanco a casi todo jijiji)

Elaboración

Primero tenemos que coger los calamares y limpiamos muy muy bien hasta que queden blancos, le quitamos las cabezas con las barbas y las tripas, le quitamos el pellejo al calamar y le damos la vuelta al calamar para limpiarlo bien por dentro, le dejamos las aletas, la barbas bien limpias las reservamos.

En la receta ponía que fuéramos recogiendo la tinta de los calamares, pero yo  compré unas bolsitas de tinta en el Mercadona. Una vez limpios los calamares y las barbas, rellenamos con estos los calamares.

Picamos la cebolla, el ajo, los tomates (sin piel ni semillas) y el perejil, ponemos en una sartén grande o cacerola el aceite, y cuando esté caliente le agregamos lo picado, junto la la sal y la pimienta, refreímos un poco y añadimos los calamares,y lo dejamos cocer hasta que los calamares estén blanditos, yo le eché un poco de agua y un chorreón de vino blanco, si hace falta más agua, se la añadimos.

Cuando los calamares estén listos, los sacamos y los colocamos en un plato.

(En la receta de la Marquesa ponía: pasar la verdura por un chino y que pusiéramos la miga de pan con un poco de agua en un mortero y añadiéramos la tinta de calamar, y se lo añadiéramos a la verdura), pero lo que yo hice fue:

Sacamos los calamares a un plato, en el baso de la batidora ponemos la miga de pan disuelta con un poco de agua, la tinta de calamar, y la verdura y lo batimos todo.

La ponemos en la sartén, añadimos los calamares y dejamos cocer unos 5 minutos, si vemos que la salsa espesa mucho echamos un poco de agua.

Emplatamos y servimos, yo los acompañé con un poco de arroz salteado con un diente de ajo.

Es la primera vez que hago este plato, y tengo que decir que está buenísimo, a mi hija pequeña y a mi nos encantó, a mi hija mayor y mi marido no lo quisieron probar porque no le entraban por el ojo por el color negro, ellos no saben lo que se perdieron porque estaba buenísimo.

Me ha encantado hacer este reto, estoy deseando que llegue el mes próximo.

Espero que os guste, ya me contáis.

COCIDO MONTAÑÉS

Por fin puedo participar en el reto, en las otra ocasiones se me pasaban, pero esta vez no jijiji.

En esta ocasión tocaba la comunidad de Cantabria y el plato estrella de esta comunidad, es el Cocido Montañés y ahora que empieza hacer frío, viene ni que pintado.

Tengo que decir que es la primera vez que hago un plato como este, en casa sólo le gusta a mi hija mayor y a mi,y siempre me daba pereza hacerlo solo para las dos, pero ahora que lo hemos comido, no será la única vez, porque estaba buenísimo.

Si quieres ver todas las recetas del reto pincha AQUÍ verás que recetas más ricas.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES:(para 2 personas)

- 100 g. de alubias o judías blancas. 

- 2 hojas de berza.

- 1 patata pequeña.

- 1 nabo pequeño.

- 75 g. de costilla adobada.

- 1 chorizo pequeño.

- 1 trozo de morcilla.

- 75 g. de panceta.

- 1 hueso de jamón.

- 1 diente de ajo.

- sal, aceite de oliva.

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

ELABORACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer la noche anterior, es echar las habichuelas en remojo en abundante agua.

A la mañana siguiente, escurrimos las habichuelas y las echamos en una olla amplia junto con la costilla adobada y el hueso de jamón, cubrimos con agua como tres dedos por encima de las habichuelas y llevamos a ebullición. Es muy importante que el agua este fría, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer 1 hora. 

Cogemos el chorizo y la morcilla y lo pinchamos con un tenedor o palillo, y lo ponemos en un cacillo junto con la panceta y añadimos agua y lo dejamos cocer unos 35 minutos para que suelte toda la grasa, cuando termine el tiempo apartamos, cortamos en rodajas y reservamos.

Lavamos y picamos pequeño la berza, la patata y el nabo.

Cuando las habichuelas lleven 1 hora incorporamos las verduras y dejamos cocer, si le hace falta más agua al guiso, se la podemos añadir, pero siempre muy caliente.

Cuando las verduras estén cocidas, añadimos sal , el chorizo, la morcilla y la panceta cortados en rodajas y dejamos cocer 5 minutos. 

Picamos el ajo muy pequeño y doramos en una sartén con un poco de aceite, cuando coja color el ajo, lo ponemos en un mortero añadimos el pimentón y machacamos, añadimos al guiso y dejamos cocer 5 minutos.

Dejamos reposar un poco y servimos en unas cazuelas de barro.

Impresionantes de buenas, ese plato se lo comió mi hija mayor Miriam, vamos energía para todo el día jajaja.

Espero que os guste, ya me contáis.

Tarta para el Profesor de Malena

Esta tarta la tenía en la carpeta de pendientes, se me había olvidado ponerla, fue del curso pasado, para el cumpleaños del tutor de mi hija Malena,  ella quería hacerle un regalito especial.

Mi hija quiso hacérsela de sus sabores favoritos, bizcocho de vainilla, y relleno de nutella.

Espero que os guste, ya me contáis.

TARTA PEPA PIG y receta crema nubes

Esta tarta es para Adriana una linda niña de dos añitos que le encanta Pepa Pig, y su madre quería para ella una tarta de su muñeca favorita.

El bizcocho es de vainilla, y el relleno de chocolate y crema de nubes.

La Pepa pig y los adornos están hechos con fondant, el lazo no es comestible.

Gracias a Ana madre de Adriana por confiar en mi para el día del cumple de su hija.

Receta de crema de nubes:

- 200 gr. de nada de montar.
- 50 gr. de nubes.

Elaboración

Ponemos en un cazo la nata, y la ponemos a calentar hasta que comience a hervir, apartamos del fuego y añadimos las nubes, y movemos hasta que se disuelvan todas, dejamos enfriar y metemos en la nevera, y cuando esté fría fría, (yo normalmente la hago de un día para otro)la montamos como si solo fuese nata, queda genial, le puedes echar colorante y el aroma que te guste, a mi me encanta de fresa, con fresas naturales jijiji, para chuparse los dedos.

Espero que os guste, ya me contáis.

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

La recetita que os traigo hoy, es ideal para dejarla preparada antes de irnos a la playa, y cuando vengamos, solo tenemos que encender el horno, y en unos minutos nuestra comida lista.

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite.

- 2 berenjena.

- 1/2 cebolla.

- 1 lata de atún.

- Un poco de tomate frito o triturado.

- Queso rallado.

Elaboración:

Ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite, picamos la cebolla y cuando este caliente el aceite, añadimos la cebolla.

Mientras cogemos las berenjenas la lavamos, la cortamos por la mitad y le quitamos con un cuchillo toda la carne y dejamos solo la piel de la berenjena.

Ponemos a cocer la piel en una olla.

Cuando esté la cebolla pochada, echamos la berenjena cortada en trocitos y cocinamos.

Cuando la berenjena esta echa, añadimos la lata de atún.

Cocinamos y machacamos con un tenedor, y añadimos unas cucharadas de tomate.

Removemos y apartamos hasta que esté lista la piel de la berenjena.

Las berenjenas menguan mucho, con dos berenjenas dan para rellenar una berenjena.

Escurrimos la piel de la berenjena.

Colocamos la piel de la berenjena en una fuente para el horno, la rellenamos y añadimos queso rallado.

Introducimos en el horno y gratinar.

Listo, preparado para comer.

Espero que os guste, ya me contáis.

ARROZ CON POLLO Y GUISANTES

Desde que vi esta receta en el blog de Javi Recetas, esta es la receta de arroz favorita de mi familia, aunque tengo que confesaros que mi pequeñaja le quita los guisantes uno a uno, ¡que tarea!.

Ingredientes:(para 2 o 3 personas)

- 200 g de arroz redondo.

- 2 pechugas de pollo cortadas en trocitos.

- 1 litro de caldo de pollo o de ave.

- 1/4 de litro de vino blanco, (1 vaso).

- 1/2 pimiento rojo.

- 1/2 pimiento verde.

- 1/2 cebolla.

- 2 ajos pelados.

- 4 cucharadas peladas,(yo pongo más).

- 2 tomates pelados sin semillas.

- 1 limón.

- Colorante alimenticio.

- Aceite de oliva.

- Sal y pimienta.

Elaboración:

Cortamos los pimientos en tiritas, picamos la cebolla y pelamos los ajos.

Ponemos en una paellera, 5 cucharadas de aceite y calentamos, cuando esté caliente, añadimos los pimientos y los dos ajos enteros y refreímos durante 3 minutos.

Añadimos la cebolla, refreímos todo durante unos 3 minutos y añadimos el pollo cortado en trocitos con una pizca de sal y un poco de pimienta.

Refreímos el pollo hasta que se dore un poco, mientras tanto, pelamos los tomates, le quitamos las semillas y las picamos muy pequeñitos,añadimos y dejamos cocinar unos 5 minutos.

Echamos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que reduzca a la mitad el vino, el fuego no lo ponemos  muy fuerte para para que no se consuma demasiado rápido el vino, así conseguiremos que el pollo coga bien su sabor.

Calentamos el caldo, y cuando haya reducido el vino, añadimos 3 vasos de caldo caliente y el colorante, removemos bien y dejamos que hierba el caldo.

Cuando este hirviendo, añadimos el arroz, removemos durante 3 minutos y probamos y rectificamos de sal.

Dejamos a fuego medio durante 15 minutos sin volver a tocar el arroz. Y este es el momento de añadir los guisantes si son congelados, si son de lata, los echamos al final, justo antes de apartar el arroz.

Pasado el tiempo apartamos la paellera del fuego  y dejamos unos 5 minutos reposar.

Y listo para servir.

Espero que os guste, ya me contáis.

Panecillos de viena

Tengo que confesar que cada vez que hago pan me gusta más y más, estoy enganchadísima, jajaja.

En esta ocasión he echo unos panecillo de viena de Isabel Saez Ureña , están buenísimos, de un día para otro, están blanditos blanditos, y lo puedes congelar y quedan estupedos.

Vamos con la recetita:

Ingredientes:

- 500 gr. harina panificable.

- 150 gr. de Pasta fermentada, a ser posible   de no más de 6 horas.

- 150 gr. agua temperatura ambiente.

- 150 gr. leche a temperatura ambiente.

- 10 gr. de sal.

- 25 gr. de azúcar.

- 30 gr. de mantequilla.

- 10 gr. de levadura fresca, o 1/2 sobre de    levarura seca, en verano bajar un poco la    levadura.

Elaboración

Primero tenemos que preparar el prefermento , cuando esté listo añadimos a la receta como un ingrediente más.

En la panificadora 

Primero mezclamos la harina,el agua y la leche, y lo dejamos reposar entre 1-2 horas,(autolisis).

Después añadimos el prefermento,la sal,la levadura, el azúcar y la mantequilla y le doy al botón de amasar hasta que la masa quede lisa y elástica.


Cuando la panificadora termine el programa, dividimos la masa en las piezas que queramos , la boleamos y dejamos relajar durante 15 minutos.

Damos la forma deseada y dejamos fermentar hasta que la masa se vuelva a doblar.

Precalentamos el horno a 240º y ponemos una bandeja en la parte de abajo del todo del horno. 
Ponemos los bollitos en el horno bajamos la temperatura a 210º y echamos un vaso de agua en la bandeja que habíamos puesto en la parte de abajo para que se produzca vapor, y horneamos unos 15- 20 minutos dependiendo el tamaño de los bollitos.


PASTA FERMENTADA

140 gr. harina de fuerza.
140 gr. harina normal .
1/2 cucharadita de café de levadura seca de panadería.
3/4 cucharada de café de sal.
200-210 ml. de agua.

Panificadora

Ponemos los líquidos y después los sólidos y amasamos durante 15-20 minutos, dejamos fermentar 2 horas y después usamos , el resto lo guardamos, aguanta 2 o 3 días en la nevera y 3 meses en el congelador .


Yo lo que hice es hacer primero la Pasta fermentada, y la puse en un bol, y mientras que fermentaba, lavé la cubeta de la panificadora y comencé con los ingredientes del pan, puse la harina el agua y la leche, y y dejé reposar, (autolisis), y las dos cosas estaban listas al mismo tiempo, ya solo quedaba echar todos los ingradientes y poner el programa de amasar.

Y a la mañana siguiente, a desayunar un riquísimo bollo.

Espero que os guste como a mi, ya me contáis.